Cesto:
140 g bezlepkového mixu Harmónia 
2 vajcia
200 ml vody
100 ml polotučného mlieka
(môže sa nahradiť sójovým alebo ryžovým)
½ ČL soli
1 PL oleja na opekanie

Plnka: 
250 g šampiňóny
1 veľkú cibuľu
2 PL oleja
½ ČL soli
½ ČL čierneho korenia mletého
240 g hermelín

Na zapekanie: 
250 ml smotany na varenie
2 vajcia
100 g nastrúhaného eidamu
štipka soli

4 porcie
Doba prípravy: 20 minút
Doba tepelnej úpravy: 30 opekanie na panvici + 30 minút zapečenie v trúbe

Pracovný postup: 
Suroviny na palacinky spolu vyšľaháme metličkou alebo šľahačom na tekuté hladké cesto. Cesto necháme 5 -10 minút postáť, aby trošku zhustlo. Na rozpálenú panvicu potretú olejom, pomocou naberačky vylejeme cesto v tenkej vrstve. Opekáme na strednom plameni asi 1 minútu z každej strany. 

Cibuľu nasekáme na drobno a speníme na oleji. Pridáme šampiňóny nakrájané na plátky a restujeme kým nezmäknú. Zmes osolíme a okoreníme a odstavíme z plameňa. Hermelín nakrájame na plátky. Palacinky naplníme šampiňónovou zmesou a do stredu uložíme 2 až 3 plátky Hermelínu. Takto naplnené palacinky zrolujeme a vkladáme jednu vedľa druhej do vymastenej zapekacej misky.
Vajcia, smotanu a soľ vyšľaháme pomocou vidličky a touto zmesou zalejeme palacinky v zapekacej miske. Palacinky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 200°C približne pol hodinu, kým vaječná zmes nestuhne. Palacinky vyberieme z rúry zasypeme nastrúhaným syrom a dáme ešte na 5 minút zapiecť do zlatista.